你最近有没有发明??♀?——走在南通老城区的小巷子里 ，，，，鼻子总会突然捕获到神秘的香味？？？？？？特殊是黄昏五六点 ，，，，各家门头陆续飘出的焦香、酱香、药膳香 ，，，，十有八九都是关于"鸡"的。。。。。。今天咱们就扒一扒 ，，，，这些深藏不露的小巷鲜味究竟藏在哪儿！
先问个要害问题：南通人为啥对"巷子里的鸡"情有独钟？？？？？？这得从外地破晓三点就开门的活禽市场提及。。。。。。老街坊们买鸡考究"三看"（看鸡冠颜色、摸脚底茧子厚度、闻羽毛味道） ，，，，这种挑剔劲儿直接传承到了餐饮江湖。。。。。。
??【城东派】主打药膳滋补：南大街支巷的老王鸡煲 ，，，，20年迈灶台咕嘟着十几种药材 ，，，，去晚了的客人连鸡血冻都抢不到??【城西派】专注椒盐系：濠西路支巷的阿香盐焗鸡 ，，，，天天要翻动三十斤粗盐 ，，，，皮脆得能闻声咔嚓声??【弄堂派】潜在功夫菜：五步巷的吴奶奶醉鸡 ，，，，十年迈卤里沉浮的鸡爪子都透着酒香
?内行人透露：看到系围裙的中年人端着砂锅小跑穿巷的 ，，，，大都是去给老主顾送"隐藏菜单"里的鸡杂汤
说重点——究竟该钻哪条巷子？？？？？？记着这三个黄金位置：
| 坐标 | 必吃款 | 特殊提醒 ||--------------|---------------------------|--------------------------------|| 钟楼巷中段 | 会发光的麻油鸡（35元/斤） | 下昼四点开摊 ，，，，认准竹编簸箕摊 || 南大街夜市 | 会舞蹈的蒜香炸鸡 | 周三限量供应鸡皮串 || 寺街尾拐角 | 祖传十三香窑鸡 | 打包必需配他家秘制酸梅汤
??注重！看到门头挂着褪色红灯笼的 ，，，，大都是二十年以上的老字号。。。。。。某次随着老食客七拐八绕 ，，，，竟在公厕旁找到了传说中要提前三天预订的陈皮鸡！
问题来了：怎么判断巷子里的鸡是不是好货？？？？？？记着这组数字密码：- 看油锅状态：炸鸡摊的油要像琥珀色 ，，，，深于可乐色就快逃- 数砂锅数目：门口摞着五层以上砂锅的店 ，，，，闭眼进- 闻空气浓度：真正老店五十米外就能闻到复合香味 ，，，，简单调料味的要小心
?真实案例：去年在学田巷发明家用高压锅现焖的荷叶鸡 ，，，，老板娘边算账边念叨："我家三丫头就是吃这个考上复旦的" ，，，，你说邪不乎？？？？？？
最近探到些怪征象：△ 号称"抖音网红"但伙计全是外地口音的慎入△ 菜单凌驾20种鸡类菜品的可能不专精△ 亮着粉紫色灯牌的店肆（别问我怎么知道的）
倒是发明个有趣征象：去年南通市场监视治理局抽查数据显示 ，，，，小巷餐饮的鸡肉质检及格率反而比阛阓店横跨12% ，，，，看来先生傅们更怕砸招牌。。。。。。
脆皮鸡 巷子酒酿鸡 砂锅鸡煲
药膳鸡 油炸鸡锁骨 土窑鸡
醉鸡翅 麻油鸡丝 盐焗鸡爪
荷叶鸡 炭烤鸡架 十三香鸡
蒜香鸡排 凉拌鸡皮 酱香鸡脖
卤水鸡胗 辣子鸡丁 香菇滑鸡
口水鸡 鸡丝凉面 啤酒鸡
姜母鸡 脆笋焖鸡 冬阴功鸡
三杯鸡 泡椒凤爪 梅子酱鸡
?独家发明：通过三个月暗访纪录 ，，，，发明南通人吃鸡保存"甜咸三八线"——青年路以南偏幸糖醋口 ，，，，以北热衷椒盐系。。。。。。最夸张的是通大附院后巷有家店 ，，，，竟然按患者籍贯调解鸡的咸淡！要说最绝的 ，，，，还得是藏在民宅三楼的老徐私房菜 ，，，，他家的十年陈皮鸡每年只在立秋后做99只 ，，，，连盘子都是祖传的青花瓷...（咽口水）哎不说了 ，，，，我这会得去抢明天的号了！
