法国洗衣店的新厨房怎样将美学与效率相连系
在加利福尼亚州扬特维尔，，厨师托马斯·凯勒屡获殊荣的米其林星级法国洗衣店已经跃入未来20年的运营，，举行了为期四年的重新发明/翻新，，耗资约1000万美元。。由此爆发的项目保存了原始的历史性石头修建及其62个座位的餐厅。。其他一切都被重新思索，，夷为平地，，扩张和重修。。
法国洗衣店的新厨房面积为1,980平方英尺，，于2017年头重新开放，，比其前身大25%，，更现代。。最先进的装备，，完善的白色墙壁和台面，，以及水磨石地板在充满光线的空间里险些闪闪发光，，顶部是令人叹为观止的弯曲天花板和天窗。。丝带窗将厨师与周围的花园毗连起来，，同时让客人窥探厨房的内部运作方法。。
一条短短的步行道将厨房与附楼毗连起来，，附楼是The French Laundry的支持功效的所在地：准备厨房、屠宰场、农产品故障和办公室。。在其（地面以上）酒窖中，，附楼有空间存放多达16,000瓶。。
修建公司Sn?hetta资助实现了Keller将经典与今世相连系的愿景。。（巴黎卢浮宫艺术博物馆，，其标记性的玻璃金字塔入口由I.M.建设。。Pei，，是一个要害的灵感泉源。。）加利福尼亚州伯克利的信封A+D担当执行修建师。。加利福尼亚州米尔谷Harrison, Koellner LLC的认真人Tim Harrison提供了厨房细节，，包括结构和装备规格。。
凯勒的新厨房将美学与效率相连系。。它的一些鲜为人知的属性包括透风、结构和冷藏。。
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白色对白色厨房
设计厨房设计细节和结构花了两年的大部分时间往返，，“在我们告竣一个知足凯勒所有需求的妄想之前，，约莫举行了18次迭代”，，哈里森回忆道，，他与厨师相助了二十多年，，从事州餐厅项目。�？？？攀狡矫嫱嘉雠脞客哦犹峁┝艘桓黾虻ァ⒘魍ǖ氖虑榍�。。低矮的墙壁允许车站之间举行视觉毗连。。
牢靠事情空间的是两个Bonnet Island套房，，一个用于糕点，，另一个用于咸味物品。。Harrison说：“糕点套件都是电动和感应套件，，而另一个有标准的实心顶部、平面图、规模和烤箱。。”他说，，选择法国烹饪套房是由于它们的简朴性和耐用性。。Harrison指出：“Keller想要能再用20年的装备。。”
法国洗衣店的新手是一个烧木头的壁炉、烤肉店和奶酪加湿器。。哈里森说：“与其他地方相比，，可以燃烧木料或木炭的固体燃料壁炉很小。。”）设计师扩大了屠宰、准备和甜点的区域。。
天花板，，俯冲和透风
法国洗衣店的奇异之处在于，，通过厨房窗户可以看到在花园里闲步的客人，，是定制的有机形状的天花板。。由加利福尼亚州美国峡谷的Kreysler & Associates制作的弯曲石膏纤维增强面板制成，，它们大胆的曲线旨在唤起一块睁开的亚麻布。。他们还隐藏了管道以及电气和修建元素。。天花板的最高点飙升至约20英尺。。在顶部，，天窗允许自然光涌入太空。。作为奖励，，内置的声音挡板有助于抑制情形噪音。。
然而，，在透风厨房的两个烹饪套件时，，需要差别的开销解决计划。。Harrison说：“古板的引擎盖会比地板横跨7英尺——与20英尺高的厨房另一半相比，，它真的很低。。”他联系了哈尔顿，，哈尔顿在加拿大和几所美国烹饪学�？？？戳送阜缣旎ò�。。“哈尔顿派了一个团队前往加利福尼亚州会见（和教育）外地卫生检查员和工程师。。最后，，我们占了优势。。”
在“浮动”事情站下方
凯勒厨房的一个标记是，，由于装置在高高的混凝土路缘而不是轮式脚轮上，，装备和柜台似乎漂浮在地板上。。除了美学外，，设计选择还使清洁和维护变得容易得多。。
该要求意味着路缘必需既高又窄，，但仍然足够结实，，可以支持柜台和装备，，并且仍然足够宽，，以便凭证需要铺设种种管道、排水管和公用事业线路。。
法国洗衣店恒久以来一直依赖定制的可伸手冰箱和冰柜，，而不是步入式。。Harrison说：“我们与一家冰箱供应商相助，，建设了102英寸高、单门和双门单位，，配有定制货架。。”Harrison说：“ca88目的是隔离产品以避免交织污染；；；并使用每一英寸——相比之下，，在步入式进入时，，您将失去所有过道空间。。”专门的接触包括农产品、乳制品、肉类和鱼类。。员工将预先准备好的产品存放在透明的Lexan垃圾箱中。。Harrison说：“没有连系在一起，，一切都井然有序。。”
绿色方面
在园地上闲步的客人永远不会注重到餐厅最酷（字面意思）的方面之一。。地热地环系统和太阳能电池板有助于抵消供温暖制冷本钱。。地热系统使用一系列穿过管道的深孔和冷却剂将自然凉爽的地下温度运送到餐厅的远程制冷系统中。。虽然对凯勒的餐厅来说并不陌长，，但该系统与以前的规模相比获得了相当大的扩展。。Harrison指出：“Keller一直在寻找节能选择。。”在附楼屋顶上，，休斯顿NRG Energy的太阳能电池板提供了高达一半的电力需求。。
该项目险些触及了物业的方方面面。。“通过设计和制作一个新的厨房、抵达庭院和辅助修建，，以增补......我们漂亮的法国洗衣店的历史价值，，”凯勒的话说，，“我们已经整理了石板，，重新最先，，并在接下来的20年里做好准备。。”
