怎样制作一个更节能更环保的厨房
几十年来，，，，，全市的餐馆一直肩负着解决自身私人能源危�；娜轿皇姑�。。。 。。。再加上厨房严重缺乏空间，，，，，能量的损失严重阻碍了餐厅以不会销毁其底线的方法准备和供应食物的能力。。。 。。。
Pecinka Ferri Associates总裁Ed Pecinka Jr.知道天下餐厅厨房内的每个供热装置有多主要。。。 。。。在这里，，，，，他与Riane Space坐下来，，，，，围绕节能厨房装备的前因后果举行激感人心的对话，，，，，从你绝对必需拥有的部件到折扣怎样使此类装备比以往任何时间都更具本钱效益。。。 。。。
Riane Space：纽约餐厅怎样知足能源本钱上升、厨房空间萎缩的行业的需求？？？
Ed Pecinka Jr.：我以为天下的部分问题是缺乏汽油，，，，，以是许多餐馆不得不研究电气装备。。。 。。。由于缺乏自然气，，，，，节能装备更有意义，，，，，由于它使用更少的气体来做同样的事情。。。 。。。他们能做的另一件事是，，，，，他们可以看看无透风口装备，，，，，像TurboChef这样的快速烹饪型装备，，，，，它不需要引擎盖，，，，，允许您快速烹饪和重新热化产品。。。 。。。他们可以审查的其他类型的电器是混淆电器，，，，，如组合烤箱或在烹饪中使用蒸汽的烤箱，，，，，在餐饮运营及厨房设计中更是一个新的挑战，，，，，怎样选择相宜的装备，，，，，对餐饮提供更智能的厨房装备，，，，，镌汰对人工的依赖。。。 。。。
RS：哪些餐厅的厨房电器消耗最多的能源？？？
EP：使用最多能量的电器是规模，，，，，炉子。。。 。。。不幸的是，，，，，它不是以能源之星为重点的产品。。。 。。。在炉灶和炉灶中，，，，，人们想要尽可能多的能量——尽可能多的BTU——以获得最佳的恢复。。。 。。。仅仅将BTU扔到六燃烧规模并纷歧定意味着该规模是高效的。。。 。。。这是使用能量的方法。。。 。。。有些炉子有差别类型的燃烧器，，，，，可以爆发更多，，，，，以最佳方法使用能量。。。 。。。
RS：关于节能装备，，，，，纽约餐馆老板可能不知道哪些令人惊讶的事实？？？
EP：关于节能装备的最大误解可能是，，，，，BTU越少，，，，，生产更少，，，，，接纳更少。。。 。。。有了明火装置、焦炭肉鸡等，，，，，许多制造商的使命是使该装备更节能。。。 。。。因此，，，，，在油炸锅、对流烤箱和组合烤箱中，，，，，他们能够在不降低生产或接纳的情形下将消耗的能量镌汰15%至20%。。。 。。。他们是怎样做到的？？？基本上，，，，，在油炸锅里，，，，，它会吸收能量——火焰——并将其生涯在油炸管中，，，，，更快地将其转移到油中。。。 。。。
RS：多年来，，，，，节能餐厅装备是怎样刷新的？？？
EP：这只是一直刷新。。。 。。。制造商一直在追求刷新他们的产品，，，，，并提高其效率。。。 。。。当我最先进入该行业时，，，，，对流烤箱有14万个BTU，，，，，现在它有45到6万个BTU。。。 。。。这即是通过镌汰自然气使用来节约更多用度。。。 。。。我以为许多制造商也做了，，，，，我们在目今供应链情形中看到的是，，，，，制造商正在从海内制造商那里采购差别和更好的装置，，，，，他们发明，，，，，通过更好地绝缘产品，，，，，他们将热量坚持在室内——这有助于产品接纳。。。 。。。
RS：你说的恢复是什么意思？？？
EP：若是我把能量放进一个装备里，，，，，我希望这种能量留在装备里，，，，，并转移到食物、水、油中——无论什么正在加热。。。 。。。若是没有适当的绝缘质料，，，，，这种能量只会从侧面消逝，，，，，然后从后面消逝。。。 。。。绝缘质料是坚持产品能量的缘故原由。。。 。。。
RS：你最想告诉餐馆的最受接待的节能装备有哪些？？？
EP：对流烤箱、油炸锅、组合烤箱和蒸笼。。。 。。。在所有这些产品上，，，，，客户在新购置或升级时可获得的返利金额很大。。。 。。。你说的是每节装备从1000美元到2500美元不等。。。 。。。因此，，，，，一台将烹饪10锅产品的双能源之星蒸笼将在购置时退还5000美元的折扣。。。 。。。
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RS：公用事业回扣怎样资助餐馆应对谋划纽约厨房的高本钱？？？
EP：这是两个天下中最好的。。。 。。。它不但为他们提供了一种具有最新节能手艺的新电器，，，，，还能为他们节约燃料本钱。。。 。。。若是他们要替换装备，，，，，这会连忙节约他们的底线。。。 。。。若是他们要开一家新餐厅，，，，，从一最先就给他们最好的效率。。。 。。。在大大都情形下，，，，，节能装备是比入门级经济型装备更高端的装备。。。 。。。�；痪浠八�，，，，，节能装备是为远程制作的，，，，，它们是耐久耐用的。。。 。。。与更经济的装备相比，，，，，节能装备通常�；固峁└玫谋Ｐ藓脱由毂Ｐ奁�。。。 。。。因此，，，，，通过折扣，，，，，您可以以经济的价钱获得更好的装备。。。 。。。
