国际食物标准-食物卫生规则-CXC 1-1969 C
第5节：场合维护、清洁和消毒、有害生物防治
目的： 建设有用的系统，，，，，，以便: ● 确保对场合举行适当维护; ● 确保清洁，，，，，，须要时开展周全消毒; ● 确保对有害生物举行防治; ● 确保放弃物治理; ● 监测清洁和消毒、有害生物防治以及放弃物治理程序的有用性。。。。。。 理由： 推动对食物污染物、有害生物以及其他可能影响食物清静和可食用性的物质 举行一连、有用的管控。。。。。。 |
5.1 维护和清洁
5.1.1 基本要求 场合和装备应坚持优异状态，，，，，，以便：
● 利便完成种种清洁和消毒程序；；；；；；
● 施展预期功效;
● 预防食物污染，，，，，，若有害生物、金属碎片、剥落的墙皮、残渣、化学物质、木头、塑料、玻璃、纸张等造成的污染。。。。。。
利便完成种种清洁和消毒程序; 施展预期功效；；；；；；
预防食物污染，，，，，，若有害生物、金属碎片、剥落的墙皮、残渣、化学物质、木头、塑料、玻璃、纸张等造成的污染。。。。。。
清洁时应去除食物残渣和脏物，，，，，，避免其成为污染源，，，，，，包括致敏原。。。。。。所需的清洁要领和清洁质料应取决于食物企业的性子、食物类型以及需要清洁的外貌。。。。。。清洁后 可能有须要消毒，，，，，，特殊是接触食物的外貌。。。。。。
清洁和维护运动历程中应注重卫生，，，，，，阻止影响食物清静和可食用性。。。。。。食物制备和贮存区域应使用适合食物接触外貌的清洁产品。。。。。。
应凭证生产厂家的说明书审慎处置惩罚和使用清洁和消毒用化学品，，，，，，例如遵照准确的稀释和接触时间划定，，，，，，须要时存放在具有显着标识的容器中，，，，，，与食物脱离贮存，，，，，，阻止污染食物。。。。。。
差别卫生区，，，，，，如食物和非食物接触外貌，，，，，，应使用合理指定的、单独的清洁装备和器皿。。。。。。
清洁装备应存放在合适的所在，，，，，，避免污染。。。。。。清洁装备应坚持清洁，，，，，，并按期维护和替换，，，，，，阻止成为造成外貌或食物交织污染的源头。。。。。。
5.1.2 清洁和消毒要领和程序
清洁时可单独接纳物理要领，，，，，，如加热、刷洗、冲洗和真空吸尘（或其他不使用 水的要领），，，，，，或单独接纳清洁剂、碱或酸溶液等化学要领，，，，，，或接纳两者的组合。。。。。。在 有些生产运动中和/或食物加工区域，，，，，，如用水清洁可能会增添微生物污染的可能性，，，，，，则可接纳干式清洁或其他合适的要领来扫除和网络残渣和残留物。。。。。。应接纳审慎步伐，，，，，，避免清洁程序对食物造成污染，，，，，，如高压冲洗时喷溅的水可能会使地面和排水口等脏污区域的污染物大面积扩散，，，，，，对食物接触外貌或裸露的食物造成污染。。。。。。
湿式清洁程序可适当包括：
● 扫除外貌可见的残渣；；；；；；
● 使用合适的清洁剂溶液使脏土脱落;
● 用水（须要时用热水）冲洗已脱落的物质及清洁剂残留。。。。。。
须要时，，，，，，清洁完成后应举行化学消毒，，，，，，随后冲洗，，，，，，除非生产厂家在说明书中说明有科学依据证实无需冲洗。。。。。。消毒所用化学品的浓度和使用时间应适合相关用途，，，，，， 并凭证厂家说明书使用，，，，，，确保有用性。。。。。。若是因清洁事情未能有用去除脏土而导致消毒剂无法接触微生物，，，，，，或所用消毒剂浓度缺乏，，，，，，微生物可能依然保存。。。。。。
清洁和消毒程序应包管场合各处都能抵达清洁要求。。。。。。须要时，，，，，，制订计划前应向相关专家咨询。。。。。。
● 应酌情制订书面的清洁和消毒程序，，，，，，详细说明：
● 需要清洁以及须要时需要消毒的区域、装备和器皿;
● 详细职责的分派;
● 清洁和须要时消毒的要领及频率;
● 监测和审核步伐。。。。。。
5.1.3 对有用性的监测
应通过肉眼检查等手段，，，，，，对清洁和消毒程序的应用有用性举行监测，，，，，，并按期举行审核，，，，，，确保相关程序获得合理落实。。。。。。监测内容取决于程序的性子，，，，，，可包括酸碱值、水温、导电性、清洁剂浓度、消毒剂浓度以及其他主要指标，，，，，，确保清洁和消毒计划能凭证设计初志获得落实，，，，，，并对其有用性举行审核。。。。。。
微生物有时会逐步对消毒剂爆发耐性。。。。。。清洁和消毒程序应遵照厂家说明书。。。。。。须要时应与消毒剂厂家/供应商开展按期评估，，，，，，以确保所用消毒剂的有用性和相宜性。。。。。�？？？？？伤剂拷幽陕只皇褂孟炯恋牟椒�，，，，，，确保杀灭差别种类的微生物(如细菌和真菌)。。。。。。
虽然生产厂家已经对清洁剂和消毒剂的有用性和使用说明举行了验证，，，，，，但仍应接纳步伐对情形和食物接触外貌举行采样和检测（如卵白质和致敏原拭子检测或对 指标生物举行微生物检测），，，，，，便于验证清洁和消毒计划是否有用、是否合理落实。。。。。。有时，，，，，，微生物采样和检测可能无法开展，，，，，，一种替换要领可能是对清洁和消毒程序进 行视察，，，，，，包括准确的消毒剂浓度，，，，，，以便获得须要的效果，，，，，，并确保遵照相关划定。。。。。。应该按期对清洁、消毒和维护程序举行审核和调解，，，，，，以便实时体现形势转变，，，，，，并酌情对转变举行纪录。。。。。。
5.2 有害生物防治系统
5.2.1 基本要求
有害生物（如鸟类、鼠类、昆虫等)对食物清静和可食用性组成重大威胁。。。。。。若是具备滋生场合和食物泉源，，，，，，就可能招致有害生物的侵袭。。。。。。应接纳优异卫生规范来阻止营造有利于有害生物生涯的情形。。。。。。优异的修建设计、结构、维护和选址，，，，，，加上 清洁、对外来质料的磨练以及有用的监测，，，，，，都能最大限度降低有害生物侵袭的可能性，，，，，，从而镌汰使用农药的须要性。。。。。。
5.2.2 预防
应对场合举行优异的维护并坚持优异的状态，，，，，，以预防有害生物侵袭，，，，，，扫除潜在 的滋生场合。。。。。。洞孔、排水沟和有害生物可能入侵的地方应予以封堵。。。。。。卷帘门应与地 面细密贴合。。。。。。例如，，，，，，在洞开的门窗和透风口装置铁丝网可减轻有害生物侵入的问题。。。。。。 应尽可能避免动物进入食物加工厂所。。。。。。
5.2.3 隐藏和侵袭
食物和水源的保存有利于有害生物的隐藏和侵袭。。。。。�？？？？？赡艹晌泻ι锸澄锏亩� 西应存放在防虫容器中和/或离地存放，，，，，，最好远离墙壁。。。。。。食物场合内外的区域均应坚持清洁，，，，，，没有垃圾。。。。。。须要时，，，，，，放弃物应存放在带盖的防虫容器中。。。。。。任何潜在的隐藏处，，，，，，如旧装备和未启用的装备，，，，，，都应移除。。。。。。
食物生产场合周边的景观应在设计上最大限度镌汰吸引和隐藏有害生物的可能性。。。。。。
5.2.4 监测和检测
应按期检查场合和周边区域是否有有害生物侵袭的痕迹。。。。。。探测仪和捕虫装备 （如诱虫灯、诱虫点）的设计和选址应有利于预防原质料、产品或设施被污染。。。。。。即便监测和检测事情被外包出去，，，，，，食物企业谋划方也应对监测报告举行审查，，，，，，须要时确保自己或指定的有害生物防控方接纳适当行动（如根除有害生物、扫除隐藏点或 侵入路径）。。。。。。
5.2.5 对有害生物侵袭的控制
应由一名及格职员或一家及格的公司实时处置惩罚有害生物的侵袭，，，，，，并接纳适当的纠正行动。。。。。。应使用化学、物理或生物手段对有害生物举行处置惩罚，，，，，，条件是差池食物清静或可食用性组成威胁。。。。。。应找出侵袭的缘故原由，，，，，，并接纳纠正行动，，，，，，预防再次泛起问题。。。。。。 应保存有关侵袭、监测和根除事情的相关纪录。。。。。。
5.3 放弃物治理
5.3.1 基本要求
应就放弃物的扫除和存放做出适当划定。。。。。。放弃物应尽可能网络并存放在带盖的 容器中，，，，，，阻止在食物处置惩罚、贮存和其他事情区或周边情形中泛起放弃物群集和外溢 征象，，，，，，影响食物清静和可食用性。。。。。。认真放弃物(包括有害放弃物)处置惩罚的职员应接 受适当培训，，，，，，阻止让自己成为交织污染的源头。。。。。。
放弃物存放区应易于辨识，，，，，，坚持适当的清洁度，，，，，，不受有害生物侵袭，，，，，，还应远离加工区。。。。。。
目的： 确保直接或间接接触食物的职员能： ● 坚持优异的小我私家康健状态; ● 坚持优异的小我私家清洁度; ● 优异的小我私家行为和操作行为。。。。。。 理由： 未能坚持优异的小我私家清洁度、患有某种疾病或身体状态不佳或行为不当的人 员可能污染食物并通过食物将疾病熏染给消耗者。。。。。。 |
第6节：小我私家卫生
食物企业应制订小我私家卫生相关政策和程序。。。。。。食物企业谋划方应确保所有职员均熟悉到优异小我私家卫生的主要性，，，，，，并相识和遵守能确保食物清静和可食用性的规范。。。。。。
6.1 康健状态
已知或嫌疑患病或携带可能通过食物撒播的疾病的职员，，，，，，在可能污染食物的情形下，，，，，，不得进入任何食物处置惩罚区域。。。。。。此类职员应连忙向治理层报告相关疾病或症状。。。。。。
职员的症状消逝后，，，，，，有须要期待一段时间再返回事情岗位，，，，，，而对某些疾病而言，，，，，，职员应在返工前取得医院证实。。。。。。
6.2 疾病和损伤
如泛起以下疾病症状，，，，，，应向治理层报告，，，，，，以便思量是否应暂停其食物处置惩罚事情和/或接受医学检查：
● 黄疸;
● 腹泻;
● 吐逆;
● 发热;
● 咽痛并伴有发热;
● 肉眼可见的皮肤损伤（脓肿、割伤等）;
● 耳、眼、鼻有渗透物流出。。。。。。
带有伤口的职员须要时应被安排在不直接接触食物的区域事情。。。。。。如准许其继续事情，，，，，，则应用合适的防水胶布笼罩伤口，，，，，，并酌情佩带手套。。。。。。应接纳合理步伐，，，，，，阻止胶布成为污染源（如所用胶布颜色与食物颜色形成反差，，，，，，使用可通过金属探测仪或 X 光探测仪探测到的胶布质料）。。。。。。
6.3 小我私家清洁
职员应坚持优异的小我私家清洁状态，，，，，，并酌情衣着合适的防护事情服、事情帽和髯毛遮掩物以及事情鞋。。。。。。应接纳步伐，，，，，，通过经常洗手和须要时佩带手套，，，，，，避免职员造成交织污染。。。。。。佩带手套时，，，，，，应接纳合理步伐，，，，，，阻止手套成为污染源。。。。。。
职员，，，，，，包括佩带手套的职员，，，，，，应按期洗手，，，，，，特殊是在小我私家清洁状态会影响食物 清静的情形下。。。。。。尤其在以下节点应该洗手:
● 最先食物处置惩罚事情前;
● 休息后返工;
● 上茅厕后;
● 处置惩罚过任何受到污染的质料后，，，，，，如可能污染其他食物的放弃物或未经加工的生的食物。。。。。。
为阻止污染食物，，，，，，职员应使用胰子和水洗手，，，，，，并接纳不会造成再次污染的方法 冲洗和干燥双手。。。。。。免洗手部消毒液不应取代洗手，，，，，，只限在洗手后使用。。。。。。
6.4 小我私家行为
从事食物处置惩罚运动的职员应阻止以下可能造成食物污染的行为，，，，，，例如:
● 吸烟或电子烟;
● 吐痰;
● 品味或吃喝食物; 触摸口、鼻或其他可能造成污染的部位; 对着裸露的食物打喷嚏或咳嗽。。。。。。
● 首饰、手表、胸针或假指甲/睫毛等其他小我私家装饰品，，，，，，如可能对食物清静和可食用性组成威胁，，，，，，均不得佩带或携带进入食物处置惩罚区域。。。。。。
6.5 访客和其他外来职员
到访食物企业的访客，，，，，，包括维修工人，，，，，，尤其是到访食物制造、加工或处置惩罚区域的访客，，，，，，应遵从指示，，，，，，接受监视，，，，，，衣着防护服，，，，，，遵守其他小我私家卫生划定。。。。。。应在访客来访前向他们见告企业卫生要求，，，，，，建议他们若有可能造成交织污染的疾病/损伤应实时报告。。。。。。
第7节：对生产运动的控制
目的： 应通过以下步伐包管食物清静和可食用性： ● 针对相关食物企业制订有关食物质料及其他配料、因素/配方、生产、加工、 销售和消耗者食用要领的设计要求; ● 设计、实验、监测和审查适合该食物企业的有用控制系统。。。。。。 理由： 如对生产运动控制不当，，，，，，可能无法包管食物清静或可食用性。。。。。。 |
对生产运动的控制可通过建设适当的食物卫生系统得以实现。。。。。。下文将先容有助于确立和落实适当的控制步伐的相关做法以及确保对生产运动举行合理控制所需的相关运动。。。。。。
7.1 对产品和流程的形貌
在充分思量食物企业的状态和相关运动后，，，，，，可能有须要加大对食物清静尤为主要的一些优异卫生规范的重视。。。。。。这种情形下，，，，，，应思量以下因素。。。。。。
7.1.1 产品形貌
生产、贮存或处置惩罚食物的食物企业谋划方应对食物举行形貌。。。。。。产品可单独或按组别形貌，，，，，，资助人们相识食物相关危害或产品是否相宜用于预期用途等其他因素。。。。。。 对食物按组别分类时，，，，，，应以产品有着相似的因素及配料、产品特征（如酸碱值、水 分活度(aw）、流程办法和/或预期用途为依据。。。。。。
详细形貌内容可酌情包括：
● 食物的预期用途，，，，，，如即食型或需消耗者或其他企业进一步加工，，，，，，例如，，，，，，需烹煮的生的海鲜产品;
● 针对需特殊关注人群的产品，，，，，，如婴儿配方奶粉或特殊药用食物;
● 相关特征，，，，，，如配料因素、水分活度、酸碱值、所接纳的生涯要领或与食物相关的主要特征，，，，，，如所含致敏原;
● 主管部分或食物企业谋划目的对该食物设定的相关限值;
● 有关进一步加工的说明，，，，，，例如烹制前需坚持冷冻、需在特定温度下烹制抵达 一准时长、产品的保质期等;
● 产品所需的贮存要领（如需冷藏/冷冻/常温生涯）和运输条件;
● 所用食物包装质料。。。。。。
7.1.2 流程形貌
食物企业谋划方应思量到特定产品生产历程中所有办法。。。。。。构建一份流程图可能有助于此项事情，，，，，，图中应展示生产历程中所有加工办法的顺序和相互关系，，，，，，包括原质料、配料和中心产品进入流程的节点以及中心产品、副产品和放弃物泛起或被移除的节点。。。。。。统一流程图可用于多种接纳相似生产或加工办法生产的相似食物产品，，，，，，确保所有办法都能反应在图中。。。。。。应通过对生产历程或流程的现场检查，，，，，，确认这些办法已准确反应在流程图中。。。。。。例如，，，，，，对餐厅而言，，，，，，流程图应涉及从食物的配料/原质料 进场、贮存（冷藏、冷冻、室温）、预处置惩罚（洗濯、解冻）到烹制或制作。。。。。。
7.1.3 对优异卫生规范有用性的考量
完成产品和流程形貌后，，，，，，食物企业谋划方应（使用从种种适当渠道获得的有关危害和控制步伐的相关信息）确定优异卫生规范和其他计划是否足以解决食物清静和 可食用性问题，，，，，，或是否需要加大对某些优异卫生规范的重视。。。。。。例如，，，，，，熟肉切片机可能需要更频仍的特殊清洁要领，，，，，，预防与肉类接触的外貌滋生李斯特菌(Listeria spp.)，，，，，，或者直接与食物接触的传送带，，，，，，如三明治生产线上的传送带，，，，，，可能需要加大清洁频次或需要特殊的清洁计划。。。。。。若是加大对优异卫生规范的重视仍缺乏以确保食物清静，，，，，，就有须要建设 HACCP 系统(第 2 章)。。。。。。
7.1.4 监测和纠正行动
食物企业谋划方应针对本企业和需要控制的危害，，，，，，对卫生程序和做法举行监测。。。。。。程序应包括确定监测要领（包括确定认真人、监测频率或采样要领），，，，，，并生涯监测纪录。。。。。。监测频率应能确保对流程坚持一连控制。。。。。。
如监测效果显示泛起误差，，，，，，食物企业谋划方应接纳纠正行动。。。。。。纠正行动应酌情包括以下步伐：
● 恢复对流程的正�？？？？？刂�，，，，，，例如调解温度或时间，，，，，，或消毒剂浓度;
● 疏散受影响产品，，，，，，并对其清静性和/或可食用性举行评价;
● 确定怎样适当处置惩罚不切合市场要求的受影响产品;
● 寻找导致误差的缘故原由;
● 接纳步伐，，，，，，避免再次爆发。。。。。。
应生涯有关纠正行动的相关纪录。。。。。。
7.1.5 审核
食物企业谋划方应针对本企业开展审核事情，，，，，，检查优异卫生规范是否获得有用实验，，，，，，监测事情是否按妄想开展，，，，，，泛起误差时是否接纳了适当的纠正行动。。。。。。审核事情可酌情包括以下各项:
● 对优异卫生规范程序、监测、纠正行动和纪录开展审查;
● 当产品、流程和其他企业生产运动泛起转变时开展审查;
● 对清洁事情的效力举行评估。。。。。。
应酌情生涯有关优异卫生规范审核运动的纪录。。。。。。
7.2 优异卫生规范的要害内容
优异卫生规范的要害内容，，，，，，如第 7.2.1 节和第 7.2.2 节中先容的内容，，，，，，可被视为在 HACCP 系统各要害控制点应该接纳的控制步伐。。。。。。
7.2.1 时间和温度控制
在食物烹制、冷却、加工和贮存历程中时间和温度控制不当是最常见的失控征象。。。。。。这种征象使得微生物得以存活或生长，，，，，，可能造成食源性疾病或食物糜烂变质。。。。。。 应建设系统，，，，，，确保在影响食物清静和可食用性的节点上使温度获得有用控制。。。。。。
时间和温度控制系统应思量到:
● 食物的性子，，，，，，如其水分活度、酸碱值以及可能保存的致病性微生物和致腐性 微生物的数目及类型;
● 对微生物的影响，，，，，，如生长时间/危险温度区间;
● 产品的预期保质期;
● 包装和加工要领;
● 产品的预期食用方法，，，，，，如需进一步烹制/加工或可即食。。。。。。
此类系统还应就时间和温度转变的允许限值做出详细说明。。。。。。应对影响食物清静和可食用性的温度控制系统举行验证，，，，，，并酌情举行监测和纪录。。。。。。应按期或按需要对温度监测和纪录装置举行精准度检查并做出须要的校准。。。。。。
7.2.2 特定加工办法
要生产清静、适于食用的食物产品，，，，，，需要针对特定食物接纳许多特定加工办法。。。。。。这些办法各不相同，，，，，，详细取决于产品，，，，，，可能包括烹制、冷却、冷冻、干燥和包装等要害办法。。。。。。
食物的因素组成关于避免微生物生长和毒素的爆发很是主要，，，，，，如在配方中添加酸类、盐类、食物添加剂或其他化合物等防腐剂。。。。。。如接纳配方来控制食源性病原体 （如将酸碱值或水分活度调解到一定水平来避免其生长），，，，，，就应建设相关系统，，，，，，确保产品配方合理，，，，，，并对各项控制参数举行监测。。。。。。
7.2.3 微生物、物理、化学和致敏原相关划定
如接纳微生物、物理、化学和致敏原相关划定参数来确保食物清静或可食用性，，，，，，此类划定应建设在完善的科学原则上，，，，，，并酌情说明采样参数、剖析要领、允许限值和监测程序。。。。。。这些划定有助于确保原质料和其他配料适合相关用途，，，，，，并已最大限度镌汰污染物。。。。。。
7.2.4 微生物污染
应建设系统，，，，，，避免或最大限度镌汰微生物对食物的污染。。。。。。微生物污染通过多种机制爆发，，，，，，包括从一种食物转移到另一种食物，，，，，，如:
● 通过食物处置惩罚职员直接或间接接触; 通过与外貌接触;
● 通过清洁装备;
● 通过喷溅;
● 通过空气撒播的颗粒。。。。。。
可能成为污染源的生的、未加工的食物，，，，，，如非即食食物，，，，，，应在物理位置或时间上与即食食物脱离，，，，，，并在两者之间举行有用清洁和酌情消毒。。。。。。
处置惩罚完生的食物后，，，，，，尤其是处置惩罚或加工肉类、禽类、鱼类等可能带有较大都目微生物的原质料后，，，，，，应对外貌、器皿、装备、牢靠装置等举行彻底清洁，，，，，，须要时举行消毒。。。。。。
在一些食物生产运动中，，，，，，可能需要限制或控制职员进入加工区，，，，，，以确保食物清静。。。。。。例如，，，，，，若是产品具有较高污染危害，，，，，，进入加工区前应先通过一个设计合理的易服室。。。。。�？？？？？梢笾霸贝┥锨褰嗟姆阑しǹ赏ü畋鹧丈肫渌蛞伦诺拇虬缜牙肜矗�，，，，，，包括帽子和髯毛遮掩物、鞋具，，，，，，并洗手，，，，，，须要时对双手举行消毒。。。。。。
7.2.5 物理污染
应在食物链各环节建设系统，，，，，，避免职员的私人物品等外来异物对食物造成污染，，，，，，尤其是硬质或尖锐物品，，，，，，如首饰、玻璃和金属碎片、骨质、塑料、木质碎片等可能导致损伤或窒息的危险物品。。。。。。在生产和加工历程中，，，，，，应接纳适当的预防步伐，，，，，，如对装备举行维护和按期检查。。。。。。须要时使用已校准的探测或筛检装置）如金属探测仪、X光探测仪）。。。。。。应确立程序，，，，，，供相关职员在泛起破碎（如玻璃或塑料容器破碎）时参照处置惩罚。。。。。。
7.2.6 化学污染
应建设系统，，，，，，避免或最大限度镌汰有害化学品对食物的污染，，，，，，如清洁质料、非食物级润滑剂、抗生素等农药和兽药化学残留。。。。。。有毒清洁剂、消毒剂和杀虫剂应明确标注，，，，，，清静存放，，，，，，使用时应避免对食物、食物接触外貌和食物包装质料造成污染。。。。。。 那些如使用不当会造成危害的食物添加剂和食物加工辅助品应受到控制，，，，，，仅限于预期用途。。。。。。
7.2.7 致敏原治理
应针对相关食物企业建设系统，，，，，，充分思量到有些食物的致敏性。。。。。。应确定原质料、其他配料和产品中是否含有坚果、奶、蛋、甲壳类、鱼、花生、大豆和小麦以及其他含有麸质的谷物及其制品（非完全清单；；；；；；差别国家和人群的致敏原差别)等致敏 原。。。。。。应在进货、加工和贮存历程中建设致敏原治理系统，，，，，，以应对已知致敏原。。。。。。这一 治理系统应包括接纳控制步伐，，，，，，避免食物中含有标签上未标注的致敏原。。。。。。应接纳控制步伐，，，，，，避免含有致敏原的食物对其他食物造成交织污染，，，，，，如对着实施物理或时距离离（对含有差别过敏原的食物批次之间举行有用清洁）。。。。。。应通过清洁、生产线完 全替换和/或产品顺序安排等要领，，，，，，避免食物交织接触到不应泛起的致敏原。。。。。。如在切实落实控制步伐的情形下依然无法避免交织接触，，，，，，则应见告消耗者。。。。。。须要时，，，，，，食物 处置惩罚职员应接受有关致敏原及相关食物生产/加工步伐以及预防步伐的培训，，，，，，以降低对易过敏消耗者带来的危害。。。。。。
7.2.8 外来质料
只应使用切合要求的原质料和其他配料。。。。。。采购包括食物配料在内的外来质料时应遵照相关划定，，，，，，须要时审查其是否切合食物清静和可食用性划定。。。。。。就有些配料而言，，，，，，可能需要对供货商举行质量认证，，，，，，如审计。。。。。。原质料或其他配料应酌情接受磨练 (如肉眼检查运输中破损的包装、保质期和标注的致敏原，，，，，，或对冷藏和冷冻食物进 行温度检测)，，，，，，便于在加工之前接纳须要行动。。。。。�？？？？？勺们槎栽柿匣蚺淞系氖澄锴寰� 和可食用性开展实验室检测。。。。。。这些检测可由能提供剖析证书的供应商完成，，，，，，或由采 购方完成，，，，，，或由双方同时完成。。。。。。如已知外来质料含有化学、物理或微生物污染物，，，，，，且无法通太过拣和/或加工历程中接纳控制步伐将其降至可接受水平，，，，，，任何生产厂家均不得吸收。。。。。。应对原质料和其他配料的库存举行有用轮换。。。。。。应生涯对外来质料要害信息的纪录(如供货商详情、收货日期、数目等)。。。。。。
7.2.9 包装
包装设计和质料应确保清静、适适用于食物，，，，，，为产品提供充分�；；；；；；�，，，，，，以便最大限度镌汰污染，，，，，，避免损坏，，，，，，利便加贴标签。。。。。。包装质料或包装气体不得含有有毒污染 物，，，，，，在按划定的条件贮存和使用时，，，，，，不得影响食物清静和可食用性。。。。。。任何可重复使用的包装都应耐久耐用、易于清洁，，，，，，须要时易于消毒。。。。。。
7.3 用水
水以及用水制成的冰和蒸汽都应接纳基于危害的要领，，，，，，证实其适合预期用途。。。。。。 它们不得对食物造成污染。。。。。。应避免水和冰在贮存和处置惩罚历程中受到污染，，，，，，在天生要与食物接触的蒸汽时，，，，，，应避免受到污染。。。。。。不适合与食物直接接触的水(如防火用水以及用于天生不直接接触食物的蒸汽的水)应该使用单独的系统，，，，，，阻止与与食物直接接触的供水辖档同接或爆发反流。。。。。。重复使用的循环水以及来自食物加工厂通过蒸发和/或过滤接纳的水须要时应该经由处置惩罚，，，，，，确保水不会影响食物清静和可食用性。。。。。。
7.4 文件和纪录
有关食物企业生产运动的纪录应该生涯一段时间，，，，，，详细时长要凌驾产品的保质期，，，，，，或以主管部分的要求为准。。。。。。
7.5 召回程序 – 将不清静食物撤出市场
食物企业谋划方应确保建设有用程序，，，，，，应对食物卫生系统中泛起的问题。。。。。。应对泛起的误差举行评估，，，，，，剖析其对食物清静或可食用性的影响。。。。。。此类程序应有助于相关食物企业谋划方对可能给公众康健带来危害的产品举行周全、快速 、有用的判别 并从市场上撤回，，，，，，并/或有助于消耗者将其退回食物企业谋划方。。。。。。如某一产品因可能 保存直接带来康健危害的危害而被召回，，，，，，那么在相似条件下生产的其他产品也可能会给对公众康健带来类似危害，，，，，，因此应对其举行清静性评估，，，，，，也可能需要召回。。。。。。如产品可能已经流入消耗者手中，，，，，，有须要召回或从市场撤出时，，，，，，应要求食物企业谋划偏向主管部分报告，，，，，，并思量向公众发出警示。。。。。。应对召回程序举行纪录和治理，，，，，，须要时凭证按期实地试验的效果，，，，，，对其举行调解。。。。。。
应制订划定，，，，，，将撤回或退回的产品存放在清静条件下，，，，，，直至最终销毁，，，，，，或用于非人类食用用途，，，，，，或确定可清静地供人类食用，，，，，，或在获得主管部分允许后经由重新 加工将危害降至可接受水平。。。。。。食物企业谋划方应生涯有关召回的缘故原由和规模以及所接纳的纠正行动的纪录资料。。。。。。
第8节：产品信息和消耗者熟悉
目的： 产品应具备适当信息，，，，，，以确保： ● 为食物链下一家食物企业谋划方或消耗者提供富足、便于获取的信息，，，，，，资助他们清静、准确地处置惩罚、贮存、加工、制作和展示食物; ● 消耗者能相识食物中含有的致敏原; ● 批次信息标注清晰，，，，，，须要时便于撤回/退回。。。。。。 应向消耗者提供食物卫生信息，，，，，，便于他们: ● 知晓阅读和明确标签内容的主要性; ● 做出合理的知情选择，，，，，，包括有关致敏原的选择; ● 通过准确贮存、制作和食用食物，，，，，，避免污染和食源性病原体的生长或存活。。。。。。 理由： 产品信息不全和/或缺乏基本食物卫生知识可能会导致在食物链后期各环节对食物的处置惩罚不当。。。。。。处置惩罚不当的情形下，，，，，，即便在食物链前期环节接纳了须要的卫生 控制步伐，，，，，，也会导致疾病或使产品不宜食用。。。。。。有关致敏原的产品信息不全也可导致疾病，，，，，，或可能因过敏致消耗者殒命。。。。。。 |
8.1 批次标注和溯源
批次标注或其他标注要领关于产品的召回至关主要，，，，，，尚有助于有用开展库存轮 换。。。。。。每件食物容器上均应永世性标注生产厂家和批次信息。。。。。�？？？？？刹握铡对ぐ笆澄锉� 识通用标准》(CXS 1-1985)。。。。。。
应遵照《食物磨练和认证系统中使用可追溯性/产品追踪要向导则》(CXG 60- 2006)，，，，，，设计和实验可追溯性/产品追踪系统，，，，，，特殊要为须要时召回产品提供便当。。。。。。
8.2 产品信息
所有食物产品均应附带或标注完整的信息，，，，，，以便食物链下一家食物企业谋划方或消耗者能够清静、准确地处置惩罚、制作、展示、贮存和/或食用产品。。。。。。
8.3 产品标签
预包装食物应在标签上标示出清晰的说明，，，，，，以便食物链下一小我私家能够清静地处 理、展示、贮存和食用产品。。。。。。标签上还应包括有关食物配料中含有致敏原的信息或 无法阻止交织接触的信息。。。。。�？？？？？刹握铡对ぐ笆澄锉晔锻ㄓ帽曜肌�(CXS 1-1985)。。。。。。
8.4 消耗者教育
消耗者教育妄想应包括基本食物卫生相关内容。。。。。。此类妄想应有助于消耗者相识产品标签信息的主要性，，，，，，遵照产品附带的说明，，，，，，并做出知情选择。。。。。。尤其应该见告消耗者时间/温度控制、交织污染和食源性疾病之间的关系以及致敏原的保存。。。。。�；；；；；；褂嫦恼哂商煜挛郎橹岢龅摹笆澄锴寰参甯怕缘恪�，，，，，，教育消耗者接纳适当的食 品卫生步伐（如准确洗手、合理贮存和烹制、阻止交织污染），，，，，，确保食物清静和可 食用性。。。。。。
第9节：运输
目的： 运输历程中，，，，，，须要时应接纳步伐，，，，，，以便: ● 避免食物受到潜在污染源的污染，，，，，，包括致敏原交织接触; ● 避免食物受到可能影响食物可食用性的损伤; ● 创立优异情形，，，，，，以便有用控制食物中致病性微生物或致腐性微生物的生长以及毒素的爆发。。。。。。 理由： 即便在食物链前期已经接纳了充分的卫生步伐，，，，，，在运输前和运输历程中仍需接纳有用卫生步伐，，，，，，不然食物可能受到污染，，，，，，或抵达目的地时无法坚持适合食用的状态。。。。。。 |
9.1 基本要求
食物在运输历程中应获得充分�；；；；；；� 。。。。。。所用的运输工具或容器应取决于食物的性子以及最合理的运输方法。。。。。。
9.2 详细要求
须要时，，，，，，运输工具和散装容器在设计和构建时应确保:
● 不会污染食物或包装;
● 易于有用清洁，，，，，，须要时易于消毒和干燥;
● 须要时能在运输历程中有用将差别食物或食物与非食物有用隔脱离来，，，，，，阻止污染;
● 能有用避免污染，，，，，，包括灰尘和烟尘;
● 能有用坚持须要的温度、湿度、情形等条件，，，，，，避免食物泛起有害或不良微生
● 物生长和变质，，，，，，阻止破损食物清静和可食用性;
● 便于开展须要的温度、湿度及其他情形条件检测。。。。。。
9.3 使用和维护
运输食物的工具和容器应坚持清洁，，，，，，获得优异的维护，，，，，，并使其处于优异状态。。。。。。散装食物运输容器和工具应该指定并标明专用于食物并且仅限用于食物，，，，，，除非能采 取控制步伐确保不影响食物清静和可食用性。。。。。。
犹如一运输工具或容器被用于运输差别食物或非食物，，，，，，那么在两次运输之间应举行有用的清洁、须要消毒和干燥。。。。。。
